広島はお好み焼、香川はうどん、愛媛は鯛！
広島県はお好み焼、香川県はうどん、高知県ならカツオなど、各県には全国的に有名な名物グルメ（食材）があります。愛媛県はみかん？いいえ、実は、愛媛は「鯛」がすごいんです！愛媛県では全国の半分以上の鯛を生産し、新鮮な鯛を使った郷土料理が名物です。豊かな漁場として知られる宇和海
脂がのった新鮮な海の幸が味わえます
愛媛県の西側に広がる宇和海は、太平洋から黒潮が流れ込むため栄養素やミネラルが豊富。黒潮の流れによって常に浄化された海は、魚にとって恵まれた環境です。そんな豊穣な海で育まれた愛媛の魚介は脂がのっていて、美味しいと評判。お寿司屋、割烹料理店などで「宇和島産」「八幡浜産」の鯛メニューを目にする機会も多いでしょう。
おいしい鯛を大切に育てる環境整備に成功
国内最高級のブランド魚『愛鯛』を生産しています
宇和海は複雑な入江を持つリアス式海岸。養殖場に適しているため鯛の養殖が盛んに行われており、愛媛県での鯛の生産量は日本一を誇ります。専用のいけすで従来の10％ほど少なくゆったりと飼われ、良好な養殖環境で健康に育てられた鯛は、天然鯛に勝るとも劣らないおいしさを実現。「本当にうまい養殖真鯛をつくろう」を合言葉に、丁寧に育てられた『愛鯛』は、脂分のバランス、歯ごたえの良さが好評の国内最高級のブランド魚となっています。
生産者のこだわりが自慢の養殖鯛を提供
「鯛一郎クン」「ふかうら真鯛」などオリジナル名が付いた鯛を販売
愛媛県では生産者が独自の工夫や旨さへのこだわりを持って育てた養殖鯛を販売。宇和島産「鯛一郎クン」は消化速度や栄養分を考えた餌が与えられ、健康に育てられています。愛南町産「ふかうら真鯛」は全国で初めて考案・導入された「鯛専用自動〆機」を使って鯛の鮮度を長時間保つことに成功。全国に出荷され人気の商品となっています。ほかにもオリジナル名がつけられた養殖鯛が数多く存在し、いずれも、生産者の「鯛」への愛情、味へのこだわりが感じられます。
一本釣りで獲れた天然の鯛も！
激しい急流は身が引き締まったウマイ鯛を育てます
昔から、瀬戸内海は全国有数の鯛の漁場として知られてきました。今治市沖合の来島海峡は日本三大潮流のひとつで、そこでは鯛の一本釣り漁が行われています。速い潮の流れにもまれた鯛は、身が締まっていて旨みたっぷり！塩焼きなどでシンプルに味わうのがおすすめです。
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鯛の旬は秋から冬 そして 春！
秋から冬は「もみじ鯛」、春は「桜鯛」と呼ばれる
真鯛の旬は秋から冬、そして春といわれています。
秋から冬にかけては、春の産卵に向けてエサをしっかりと食べることで太り、身にしっかりと脂が乗った状態となります。この季節の鯛は、赤みが強く「もみじ鯛」と呼ばれています。また、春には漁獲量も多くなり、この時期、体を桜色に染めることから「桜鯛」と呼ばれており、ご卒業、ご入学、ご就職など「はれの日」に、たくさんの桜鯛をご賞味いただいております。愛媛県は、マダイの養殖日本一で、安定的に美味しい真鯛を出荷していることから、いつでも鯛めし、塩焼き、煮付けなど、新鮮な鯛を使った料理にして、楽しんでいただくことができます。
