瀬戸内海&宇和海の2つの海の幸
細長くのびる佐田岬半島を境に、2つの海に面した愛媛県。北に広がる瀬戸内海は天然の生け簀と呼ばれるほど豊富な魚介が魅力で、鯛やアナゴ、タコなどが水揚げされます。一方、南に位置する宇和海はリアス式海岸が続く独特の地形で、黒潮が流れ込む全国的にも珍しい漁場。産地ならではの魚介を存分に味わいましょう。愛南のカツオ
鮮度にこだわったモチモチ食感のカツオ
愛南町の深浦地区は、県内唯一のカツオ水揚げ基地であり、西日本有数の水揚げ量を誇ります。地元では獲ったその日に水揚げされるカツオが多く、そのため新鮮なカツオが楽しめます。その中でも日戻りのカツオを船上で活け締めしたものを「愛南びやびやかつお」、水揚げ後目利きしたカツオを素早く処理したものを「愛南日戻りびやかつお」と呼んでいます。「愛南びやびやかつお」は水揚げ量も少なく、飲食店で食べられることも稀で「究極のカツオ」となっています。
ゆらり内海
愛南市場食堂
お食事処なにわ
愛南のヒオウギ貝
カラフルな貝殻が特徴的
愛媛県南部に位置する愛南町は、全国有数のヒオウギ貝の生産量を誇ります。赤や黄色、オレンジなどカラフルな貝殻が特徴で、ホタテよりも強い甘みが楽しめます。刺身や煮物、揚げ物などメニューも多彩です。
ゆらり内海
媛スマ
日本近海では天然漁獲量が少ない幻の魚
市場になかなか流通しないため、幻の魚といわれるスマ。その完全養殖魚に成功しました。トロのようなきめ細やかな脂のりで、筋っぽさもなく、なめらかな食感が魅力で、背は中トロ、腹は大トロのような味わい。全身トロといわれる所以です。
ブリ
ブランド化された高級ブリも
全国トップクラスのブリの養殖量を誇る愛媛県。とくに宇和海周辺は古くからブリの養殖が盛んで、宇和海と太平洋の境で養殖する「久良(ひさよし)のブリ」、宇和海沖で養殖する「戸島一番ブリ」などブランド化されたものもあります。脂のりがよく、身の引き締まった、しっとりとした舌ざわりが特徴です。
大衆酒場ぶり丸
みかんブリ
さわやかなかんきつ香るフルーツ魚
高い生産量を誇る愛媛県産の養殖ブリ。そのなかでも「みかんぶり」は、愛媛を代表するみかんの加工品・みかんジュースの搾りかすの活用方法の一つとして考案されたものです。みかんの皮を混ぜた飼料を与え育てたブリは、臭みが軽減され、どこの部位を食べてもみかんのほのかな香りがする、魚が苦手な人でも美味しく食べられると注目されています。
だてまぐろ
国内屈指の良好な環境で育てられた養殖クロマグロ
黒潮の恩恵を受ける宇和海で育てられたクロマグロ。その中でも、30か月以上の養殖期間を設け、重量45kg以上の基準を満たしたものを「だてまぐろ」として出荷しています。きめ細かい脂のり、クロマグロ特有の香り、ねっとりとしたとろけるような食感など天然ものに酷似していると好評です。
和酒・和食 御結び